Uovo in Camicia con Radicchio - Pochiertes Ei mit Radicchio

Lauwarmes pochiertes Ei geht mit bestem Olivenöl beträufelt wohl eine der himmlischsten kulinarischen Verbindungen auf Erden ein. Im Herbst und Winter serviere ich das "Ei im Hemd" - so die wortgenaue Übersetzung - gern auf Sauerteigbrot mit sautiertem Radicchio. Darauf das nach Frühlingswiese duftende Biancolilla-Öl von Antonella Titone träufeln und die hungrige Seele findet ihren Frieden.

Zubereitungszeit: ca. 40 min.

Zutaten für 4 Scheiben Brot:

Sauerteigbrot bester Qualität

3 EL Olivenöl 

1 Knoblauchzehe geschält und halbiert

12 große Blätter Radicchio (wenn die Blätter kleiner sind, etwas mehr)

4 frische Bio-Eier (wichtig ist, dass sie wirklich frisch sind - damit gelingen pochierte Eier besser)

1 TL Weißweinessig

4 EL grob gehobelter mittelgereifter Pecorino

Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas getrockneter Thymian

Olivenölempfehlung: Titone Biancolilla Bio 
Es duftet nach Frühlingswiese, hat nur sehr dezente Bitternoten und eine schöne pfeffrige Schärfe und passt meiner Meinung nach perfekt zu pochiertem Ei.

 Zubereitung:

Radicchioblätter waschen und gut trocken schleudern. In große Stücke zerpflücken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze im Öl andünsten. Der Knoblauch darf nicht braun werden! Sonst wird das Öl bitter. Portionsweise die Radicchioblätter in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und gut 3-4 Minuten in der Pfanne auf beiden Seiten schwenken bis der Radicchio weich ist. In einer Schüssel zur Seite stellen.

Die pochierten Eier müssen eins nach dem anderen zubereitet werden. In einen Topf (Durchmesser 20 cm) ca. 800 ml Wasser geben und erhitzen. Das Ei vorsichtig in einer Tasse aufschlagen. Das Eigelb darf nicht beschädigt werden. Wenn das Wasser kleine Bläschen am Boden bildet, es aber noch nicht aufquellt oder sogar sprudelt, hat es die richtige Temperatur. 1 TL Weißweinessig und eine Prise Salz ins Wasser geben. Mit dem Schneebesen das Wasser schnell in einer Richtung umrühren, so dass sich in der Mitte des Topfs ein Wasserstrudel bildet. Das Ei aus der Tasse in diesen Strudel hineingleiten lassen und mit dem Stil eines Kochlöffels sofort um das Ei herum in der anderen Richtung wie der Strudel langsame regelmäßige Kreise ziehen. So legt sich das Eiweiß nach und nach wie ein Hemd (= ital. camicia) um das Eigelb. Ei für 2 bis max. 2,5 min. im Wasser kochen lassen und darauf achten, dass es sich vorsichtig vom Boden des Topfs löst und das Wasser nicht zu sprudeln beginnt. Das Ei mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser  heben, abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ablegen. Mit allen Eiern so verfahren.

Das Brot im Toaster oder Ofen rösten oder - noch besser - von beiden Seiten in den Ölresten des Radicchios in der Pfanne rösten. 

Auf jeden Teller eine Brotscheibe geben, Radicchio darauf geben, mit Pecorino bestreuen und das pochierte Ei vorsichtig darüber legen. Salzen und Pfeffern, eine Prise getrockneten Thymian darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln. Sofort lauwarm servieren.

Buon appetito!

Foto & Rezept: SuperOlio