Vellutata di pomodori e peperoni arrosti con Ricotta - Tomatenpaprikacremesuppe mit Ricotta

Diese sämige geschmacksintensive Gemüsesuppe ist ein köstlicher Seelenwärmer an dunklen Herbsttagen. Das Rezept stammt von Cettina Vicenzino, das sie für mein Buch SuperOlio entwickelt hat.

Bereiten Sie das Gericht einen Tag im voraus zu. Die angegebene Menge reicht für gut 6 Personen als Hauptgericht. Was nicht gegessen wird, einfach einfrieren. Servieren Sie die Suppe mit kleinen Nocken aus Ricotta und reichen Sie geröstetes Sauerteigbrot dazu. 

Zutaten für ca. 12 Personen als Vorspeise:

1,4 kg reife Tomaten, in große Würfel geschnitten

1 Dose geschälte Tomaten guter Qualität inkl. Tomatensaft

500 g rote Paprika, in große Würfel geschnitten

2 rote Zwiebeln, geschält und un große Würfel geschnitten

4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

1-2 getrocknete Peperoncini, ohne Kerne, zerkrümelt (je nach Schärfegrad)

3 Stangen Staudensellerie, in kleine Stücke geschnitten

250 g Möhren, fein gehobelt

2 EL Petersilie, fein gehackt

1 gestrichener EL Zucker, ersatzweise Honig

Bio-Zitronenabrieb

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

9 EL mittel- intensiv fruchtiges Olivenöl

1 -2 große Stängel Basilikum

400 g Ricotta (aus Kuh-, Schafs-, oder Ziegenmilch)

(optional) essbare Blüten, z. B. Kapuzinerkresse zum Dekorieren

Olivenöl - meine Empfehlung: mittel- bis intensivfruchtige Öle

Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Geben Sie das ganze geschnittene Gemüse, Zwiebel und Knoblauch inkl. Petersilie in einen großen Schmortopf. Kräftig salzen und pfeffern, mit Zucker bestreuen und mit Olivenöl (ca. 5 EL) begießen. Alles im Topf gut mischen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 70 Minuten schmoren lassen. Immer mal wieder gut durchrühren. Im Anschluss das geschmorte Gemüse noch ca. 15-20 Minuten mit der Grillfunktion des Ofens leicht anrösten.

Das Ofengemüse etwas abkühlen lassen, die Knoblauchzehen bis auf eine Hälfte entfernen und dann in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren. Wer es noch feiner mag, kann die Gemüsecreme auch noch in ein Passiergerät geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 3-4 EL Olivenöl darunterziehen, 1 bis 2 große Stängel Basilikum in die Gemüsecreme einlegen und über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Cremesuppe erhitzen und kurz vor dem Anrichten die Basilikumstängel entfernen. Stechen Sie mit einem Teelöffel pro Portion drei Nocken aus dem Ricotta-Käse. In Schalen anrichten, etwas Zitronenabrieb über jede Portion geben und mit einer essbaren Blüte (z. B. Kapuzinerkresse) und einem kleinen Schuss Olivenöl gleich servieren.

Buon appetito!

Foto: SuperOlio