Eine göttliche Verbindung: Pummarola und bestes Olivenöl

Eine gute Tomatensauce (auf neapolitanisch 'a pummarola') ist die Basis gaaanz vieler italienischer Traditionsgerichte.  Praktisch jede Woche köchelt ein Topf davon bei mir auf dem Herd vor sich hin. Ich verwende dieses einfache Rezept als Basis für diverse Pasta-Saucen oder auch Gemüsegerichte wie eine parmigiana alle melanzane oder serviere sie pur zu Büffelmozzarella.

Richtig fantastisch wird die Pummarola, wenn sie kurz vor dem Servieren mit einem guten Schuss hocharomatischen Olivenöls aus Itrana-Oliven aus dem Latium oder Tonda-Iblea-Oliven aus Sizilien verfeinert wird. Diese beiden Sorten sind bekannt für ihr intensives Aroma nach Strauchtomaten. Der Duft, der mir dann aus dem Kochtopf entgegen strömt, löst in mir jedes Mal wieder Glücksgefühle aus. Probieren Sie es!

Am besten immer gleich auf Vorrat kochen: 

Zutaten für 6-8 Portionen:

zum Köcheln: 5 EL hochpolyphenolhaltiges Olivenöl, z. B. Fonte di Foiano - 1979 (warum hochpolyphenolhaltige Öle fürs Kochen gut sind, erfahren Sie in diesem Artikel)

zum Verfeinern: 3-4 EL Olivenöl mit intensivem Strauchtomatenaroma, z. B. Cosmo di Russo - Caieta oder Frantoi Cutrera Primo Double

2 Knoblauchzehen (geschält und halbiert)

1 große Gemüsezwiebel (in Würfel geschnitten)

1 gehäufter EL getrockneter Oregano, z. B. Frantoi Cutrera Sale & Origano

3 Dosen geschälte Tomaten guter Qualität (die Dosentomaten sollten dunkelrot und nicht wässrig hell sein)

Salz

Prise Zucker

Pfeffer (frisch gemahlen)

1 Schuss weißer Balsamico, z. B. Acetaia Reale Condimento Agrodolce Bianco Bio

1 Handvoll Basilikumblätter

Erwärmen Sie in einer großen Pfanne oder einem großen Topf mit dickem Boden ca. 5 EL des hochpolyphenolhaltigen Olivenöls und geben Sie die beiden Knoblauchzehen, die Zwiebeln und den Oregano ins Öl. Geben Sie eine Prise Salz darüber, so dass sich das Wasser aus den Zwiebeln schneller löst verdampft. Lassen Sie alles einige Minuten bei mittlerer Hitze im Öl köcheln. Rühren Sie immer wieder um. Wichtig: Knoblauch und Zwiebeln dürfen NICHT anbrennen! Das Öl würde dann einen unangenehm bitteren Geschmack bekommen. Geben Sie die Dosentomaten dazu und würzen Sie nach Geschmack mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer guten Prise Zucker. Verrühren Sie alles und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze gut 30 bis 40 Minuten vor sich hinköcheln. Rühren Sie ab und zu um.

Lassen Sie die Pummarola etwas abkühlen. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und weißem Balsamico die Sauce ab und geben Sie dann eine gute Handvoll Basilikumblätter dazu. Jetzt rühren Sie 3 bis 4 EL des nach Strauchtomate duftenden Olivenöls darunter. Mmmmhhhh, was für ein Aroma!

Für die klassischen Spaghetti al Pomodoro und auch als Basis für eine Parmigiana püriere ich die Sauce mit dem Stabmixer. Für andere Pastasaucen mit z. B. Thunfisch, Peperoncino, Kapern oder schwarzen Oliven püriere ich sie nicht.
Buon appetito!