Fonte di Foiano - 1979 500ml

Fonte di Foiano - 1979 500ml

Olivenölproduzent:
Paolo & Simone di Gaetano, Oliveto Fonte di Foiano, Loc. Fonte di Foiano, 148, 57022 Castagneto Carducci (LI), Toskana

Olivensorten:
100 % Leccio del Corno

Nur wenige Kilometer vom tyrrhenischen Meer entfernt in einer der prestigeträchtigsten Lagen für Wein nahe dem Ort Bolgheri pflegt die Familie di Gaetano seit 1979 über 8.000 Olivenbäume der regionaltypischen Sorten Frantoio, Leccio del Corno, Moraiolo, Maurino, Pendolino und Leccino.

Das Olivenöl:
intensiv fruchtig. Das typisch toskanische kräftige Olivenöl duftet herrlich nach frisch gemähter Wiese, grüner Mandel, Artischocke und Blättern der Strauchtomate. Im Mund entwickeln sich ausgeprägte, dennoch elegante Bitternoten und im Hals und Mundraum eine langanhaltende pfeffrige Schärfe, die Anklänge von Peperoncino hat.

Das Öl ist eine Polyphenol-Bombe mit Spitzenwerten an den ernährungsphysiologisch so wertvollen bioaktiven Substanzen, die entzündungshemmend und antibakteriell wirken.

Kulinarischer Einsatz:
Ein idealer Begleiter für kräftige Eintöpfe mit Hülsenfrüchten wie Bohnen, Kichererbsen oder Linsen und Gemüse oder zum Marinieren von Grillgut, zum Braten von Fleischgerichten mit Röstaromen wie Bistecca Fiorentina oder Lamm.

Erntezeitpunkt:
Anfang bis Mitte Oktober 2023

Erntemethode:
Per Hand und maschinell

Ölmühle:

Ölmühle der neuesten Generation von Giorgio Mori, tem. Kontinuierliches Zwei-Phasen-Verfahren; Knetwerke arbeiten unter Vakuumbedingungen; sofortiges Filtern des Olivenöls.

Analysewerte:
Prozentsatz an freien Fettsäuren: 0,14 %
Peroxidzahl: 1,4 meq O2/kg
Polyphenole: 840 mg/kg
alpha-Tocopherole: ca. 200 mg/kg (nicht analysiert; angegebener Wert ist Durchschnittswert)

Nährwertdeklaration pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 92 g
davon gesattigte Fettsäuren 14 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

Haltbar bis:
Ende Mai 2025