Crema di Ceci - Hummus all'italiana

Ernährungswissenschaftler predigen schon länger die Vorzüge von Hülsenfrüchten : Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiß und könnten große Teile tierischen Eiweißes in unserer Ernährung ersetzen. Außerdem enthalten sie viele Ballaststoffe, worüber sich unsere Darmflora freut. Dennoch greifen wir noch viel zu selten zu Linsen, Kichererbsen (ital. ceci) & Co. Das muss sich ändern! Besonders hochqualitative Olivenöle passen wunderbar zu Hülsenfrüchten und machen sie zu einem kulinarischen Genuss. Hier mein Lieblings-Rezept für eine Crema di Ceci (Kichererbsencreme), sozusagen Hummus  all’Italiana. Sie schmeckt köstlich auf geröstetem Sauerteigbrot oder am nächsten Tag mit Gemüsebrühe aufgegossen als cremige Suppe. Probieren Sie es aus!

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten plus ca. 60 bis 90 min. Kochzeit (zzgl. Einweichen getrockneter Kichererbsen über Nacht sowie zusätzlicher Kochzeit von ca. 1 h)

Zutaten:

200 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in reichlich Wasser einweichen lassen) oder 450 g vorgekochte Kichererbsen aus dem Glas

1/2 TL Natron (bei Verwendung von getrockneten Kichererbsen)

1 Stange Staudensellerie, gewürfelt

1 kleine Karotte, geschält und gewürfelt

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

3-4 Zweige frischer Thymian

2 Zweige frischer Rosmarin

2 Salbeiblätter

1 Lorbeerblatt

1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert

1 kleine Tomate, nur das Fruchtfleisch davon in Viertel geschnitten

Salz nach Belieben

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Belieben

ca. 6-8 EL Olivenöl

für Serviervorschlag:

Sauerteig-Bauernbrot, halbiert und geröstet

ein paar ganze gekochte Kichererbsen

Kräuterspitzen von Thymian oder Rosmarin

Olivenöl zum Beträufeln
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Bei Verwendung getrockneter Kichererbsen: Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag Wasser abgießen und mit frischem Wasser bedeckt unter Zugabe von 1/2 TL Natron bei niedriger bis mittlerer Hitze gut 1 h köcheln lassen. Natron verkürzt die Kochzeit und hilft, Hülsenfrüchte beim Kochen weich werden zu lassen. 

Die nun gekochten bzw. aus dem Glas vorgekochte Kichererbsen abgießen und kurz mit klarem Wasser abspülen. Ein paar ganze Kichererbsen zur Seite legen (werden beim Servieren benötigt).

In einem Topf mit dickem Boden 3 EL Olivenöl geben und darin Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Staudensellerie für ca. 10 min. bei kleiner bis mittlerer Hitze gut anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Dann die Kichererbsen hinzugeben und alles mit dem Kochlöffel vermengen. Mit Wasser aufgießen und alle Kräuter sowie Tomatenviertel hinzugeben. Kräftig salzen und pfeffern. Alles bei geringer bis mittlerer Hitze für ca. 60 min. (bei der Verwendung von Kichererbsen aus dem Glas) bis ca. 90 min. (bei Verwendung von getrockneten Kichererbsen) köcheln lassen. Kichererbsen müssen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Evtl. Wasser nachgießen.

Kräuter von Zweigen abstreifen. Zweige und Lorbeerblatt entfernen. Die Salbeiblätter bleiben bei den Kichererbsen. Das Kochwasser abgießen und zur Seite stellen. NICHT wegschütten - wir brauchen es noch!

Mit dem Stabmixer unter Beigabe von 3 bis 5 EL Olivenöl die Kichererbsen pürieren und evtl. etwas Kochwasser hinzugeben bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Creme sollte stichfest, also nicht zu flüssig sein, so dass sie gut auf die Brote zu verteilen ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 

Das übrige Kochwasser können Sie als kleine Minestrone (Gemüsesuppe) genießen oder als Basis für eine andere Gemüsecreme-Suppe verwenden.

Mit einem Esslöffel die lauwarme Crema di Ceci auf die frisch gerösteten Brotscheiben geben, mit zwei ganzen Kichererbsen und ein paar Kräuterspitzen pro Brotscheibe verzieren und mit Olivenöl beträufeln. Gleich servieren!

Dazu passt ein schöner kräftiger Rotwein. Buon appetito! 

Foto: Stefan Bogner