NEU: Palazzo di Varignana - Vargnano 500 ml Neue Ernte

Olivenölproduzent:
Palazzo di Varignana, Via Ca' Masino 611A, 40024 Varignana (BO), Italien

Olivensorte:
100 % Nostrana

Palazzo di Varignana, zwischen Bologna und Imola in der Region Emilia Romagna gelegen, ist das Projekt des sehr erfolgreichen italienischen IT-Unternehmers Carlo Gherardi. Der aus Bologna stammende Geschäftsmann kaufte in 2005  einen Palazzo aus dem 18. Jahrhundert und sukzessive angrenzende Ländereien mit weiteren bäuerlichen Strukturen und Gutshöfen, die er nach und restaurierte und für Tourismus öffnete. Er belebte den bereits zu Römerzeiten in dieser Gegend betriebenen Wein- und Olivenanbau neu und ließ in enger Zusammenarbeit mit dem Agronomen Aleandro Ottanelli der Universität Florenz 160.000 Olivenbäume größtenteils regionaltypischer Sorten wie Nostrana und Ghiacciola anbauen. Motor dieser kostenintensiven und langfristigen Investitionen ist nach eigener Aussage des Ausnahme-Unternehmers "der große Wunsch, etwas zu erschaffen, das ich anfassen kann und von Bestand ist und den Menschen hier in meiner Heimatregion etwas zurückgibt". 

Das Olivenöl:
mittel- intensiv fruchtig: Die regionaltypische Olivensorte Nostrana (di Brisighella) hat ein komplexes pflanzlich-grünes Aroma nach Wildkräutern, Artischocke und Strauchtomate. Ein harmonisches elegantes Öl mit mittelintensiven Bitternoten und einer lang anhaltenden pfeffrigen Schärfe.

Kulinarischer Einsatz:
Ein wunderbares Olivenöl für Thunfisch-Tatar, Ofengemüse, Getreide- und Hülsenfrüchtegerichte wie z.B. Kichererbsencreme oder über kräftige Suppen wie z. B. Zuppa alla Fiorentina.

Erntezeitpunkt:
Ende Oktober 2024

Erntemethode:
maschinell

Ölmühle:
Eigene Ölmühle; kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; das Öl wird sofort filtriert.

Analysewerte: (noch nicht erhältlich)
Prozentsatz an freien Fettsäuren:   %
% an Ölsäure (einfach ungesättigte Fettsäuren):   %
Peroxidzahl:   meq O2/kg
Polyphenole:   mg/kg
Tokopherole ca. 200 mg/kg (nicht analysiert - durchschnittlicher Wert bei Olivenöl)

Nährwertdeklaration pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 91,6 g
davon gesattigte Fettsäuren 13,4 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

Haltbar bis:
Mai 2026