Palazzo di Varignana - Vargnano 500 ml

Name: Palazzo di Varignana - Vargnano 500 ml
Brand: Palazzo di Varignana
SKU: 10-110
Price: 25.90 EUR
Availability: OutOfStock

von Palazzo di Varignana

aus den Hügeln zwischen Bologna und Imola

aus der regionaltypischen Olivensorte Nostrana gewonnen

intensives Aroma nach Strauchtomate und Artischocke

Passt perfekt zu:

Gemüse

Geflügel

Hülsenfrüchte

Meeresfrüchte

Getreide

€25,90

(€51,80/l)

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Das Olivenöl

Olivensorten:

zu 100 % aus der regionaltypischen Olivensorte Nostrana gewonnen

mittelfruchtig

Palazzo di Varignana, auf den Hügeln zwischen Bologna und Imola in der Region Emilia Romagna gelegen, ist das Projekt des sehr erfolgreichen italienischen IT-Unternehmers Carlo Gherardi. Der aus Bologna stammende Geschäftsmann kaufte in 2005 einen Palazzo aus dem 18. Jahrhundert und nach und nach angrenzende brach liegende Ländereien mit weiteren bäuerlichen Strukturen und Gutshöfen, die er nach und restaurierte und für den Fremdenverkehr öffnete. Er belebte den bereits zu Römerzeiten in dieser Gegend betriebenen Wein- und Olivenanbau neu und ließ in enger Zusammenarbeit mit dem Agronomen Aleandro Ottanelli der Universität Florenz seit 2015 gut 195.000 Olivenbäume größtenteils regionaltypischer Sorten wie Nostrana und Ghiacciola anbauen. Motor dieser kostenintensiven und langfristigen Investitionen ist nach eigener Aussage des Ausnahme-Unternehmers "der große Wunsch, etwas zu erschaffen, das ich anfassen kann und von Bestand ist und den Menschen hier in meiner Heimatregion etwas zurückgibt".

Die regionaltypische Olivensorte Nostrana (di Brisighella) hat ein komplexes pflanzlich-grünes Aroma nach Wildkräutern, Artischocke und Strauchtomate. Ein harmonisches elegantes Öl mit mittelintensiven Bitternoten und einer lang anhaltenden pfeffrigen Schärfe.

Kulinarischer Einsatz

Ein wunderbares Olivenöl für Gazpacho, Thunfisch-Tatar, Ofengemüse, Getreide- und Hülsenfrüchtegerichte wie z.B. Kichererbsencreme oder über kräftige Suppen wie z. B. Zuppa alla Fiorentina.

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Die Ernte

Erntezeitpunkt:
Oktober 2025

Erntemethode:
maschinell

Ölmühle:
Eigene Ölmühle; kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; das Öl wird sofort filtriert.

Analysewerte

Prozentsatz an freien Fettsäuren: 0,19 %
Prozentsatz an Ölsäure (einfach ungesättigte Fettsäuren): 77,25 %
Peroxidzahl: 4,4 meq O2/kg
Polyphenole: 598 mg/kg
Tokopherole ca. 200 mg/kg (nicht analysiert - durchschnittlicher Wert bei Olivenöl)

Nährwertdeklaration

pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 91,6 g
davon gesattigte Fettsäuren 13,4 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Aufbewahrung:

dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

Haltbar bis:
Mai 2027

Mehr zum Produzenten

Palazzo di Varignana

Das Team von Palazzo di Varignana belebt den Wein- und Olivenanbau in den Hügeln zwischen Bologna und Imola neu. 160.000 Bäume größtenteils regionaltypischer Olivensorten wurden in den letzten zehn Jahren gepflanzt. Ein einzigartiges Projekt, das Chiara del Vecchio, CEO aller landwirtschaftlichen Betriebe gemeinsam mit Pasquale Diana, dem technischen Leiter ihrer hochmodernen Ölmühle, weiter vorantreibt.

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