Olio Intini - Coratina Bio 500ml Neue Ernte

zu 100 % aus der regionaltypischen Olivensorte Coratina gewonnen. Aus Bio-Anbau.

Die Olivenhaine befinden sich seit Generationen im Besitz der Familie Intini im Valle d'Itria, rund um die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehörende Ortschaft Alberobello. Die apulische Coratina-Olive ist bekannt für ihren hohen Polyphenolgehalt und dadurch ernährungsphysiologisch besonders wertvoll.

Das Öl hat einen grasig-grünen würzigen Duft mit einem dominierenden Aroma von grüner Mandel. Es entwickelt im Mund mittelkräftige Bitternoten und eine dazu harmonierende lang anhaltende pfeffrige Schärfe.

Dieses elegante Öl passt hervorragend zu kräftigen Pasta-Gerichten wie Orecchiette mit Broccoli oder Stängelkohl, zu herzhaften Hülsenfrüchte-Eintöpfen, zu Pürees aus Bohnen oder Kichererbsen oder über Rindercarpaccio, Roastbeef und Lamm.

Erntezeitpunkt:
Ende Oktober / Anfang November 2025

Erntemethode:
per Hand & mechanisch

Ölmühle:
eigene familiengeführte Ölmühle der neuesten Generation; temperaturkontrollierte, unter Vakuumbedingungen arbeitende vertikale Knetmaschinen; kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; Olivenöl ist filtriert

(noch nicht erhältlich): 
Prozentsatz an freien Fettsäuren:  %
Prozentsatz an einfach ungesättigten Fettsäuren: nicht analysiert
Peroxidzahl:    meq O2/kg
Polyphenole:   ca. 600-700 mg/kg (Durchschnittswert der letzten Jahre)
Tokopherole: ca. 200 mg/kg (durchschnittl. Wert in Olivenöl)

pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 92 g
davon gesattigte Fettsäuren 13 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g