Fattoria Altomena - Esclamativo Bio 500 ml

Fattoria Altomena - Esclamativo Bio 500 ml

Ökozertifizierungscodenummer: IT-BIO-007

Olivenölproduzent:
Nico Sartori, Fattoria Altomena Srl, Via Campicuccioli, 50060 Pelago (FI), Toskana

Olivensorte:
100 % Frantoio

Frantoio ist DIE typische Olivensorte aus der Toskana und wird mittlerweile in vielen anderen Regionen der Welt angebaut. Die Olivenhaine und Weinberge von Nico Sartori liegen ca. 40 km östlich von Florenz. Er bewirtschaftet diese seit mehr als 20 Jahren im Bio-Anbau. 

Das Olivenöl:
mittel- intensiv fruchtig. Ein typisches toskanisches Olivenöl par excellence: Das Öl duftet nach grüner Mandel, frisch geschnittenem Gras und frischer Artischocke. Im Mund entfalten sich kräftige und dennoch elegante und ausgewogene Bitternoten (das ist die Kunst des Produzenten!), die zur lang anhaltenden pfeffrigen Schärfe harmonieren.

Kulinarischer Einsatz:
Das Öl passt wunderbar über kräftige Gemüseeintöpfe oder -suppen, zu Hülsenfrüchten, über Grillfleisch wie die berühmte Bistecca Fiorentina oder zu Tatar, Carpaccio oder auch Roastbeef.

Erntezeitpunkt:
Ende Oktober - Anfang November 2023

Erntemethode:
maschinell und per Hand

Ölmühle:
Dievole, Gaiole in Chianti (SI); Ölmühle der neuesten Generation des Ölmühlen-Genies Giorgio Mori: temperaturkontrollierte, vertikale, unter Vakuumbedingungen arbeitende Knetmaschinen, kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; Olivenöl ist filtriert.

Analysewerte:
Prozentsatz an freien Fettsäuren: 0,20 %
Prozentsatz an einfach ungesättigten Fettsäuren: 73,12 %
Peroxidzahl:  7,7 meq/kg
Polyphenole:   531 mg/kg
Tokopherole: 315 mg/kg

Nährwertdeklaration pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 91,6 g
davon gesattigte Fettsäuren 13 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

Haltbar bis:
Mai 2025