Pollo alla romana - Hühnchen nach römischer Art mit Paprika

Ein zum Fingerabschlecken köstliches Gericht! Dieses saftige, in Tomatensauce geschmorte und mit gerösteten Paprika servierte Hühnchen braucht etwas Zeit, lässt sich aber wunderbar im voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag lauwarm serviert noch besser! Die Römer kochen dieses Gericht typischerweise für ihren il pranzo di Ferragosto, also das Mittagessen am 15. August, dem hoch geschätzten Feiertag, der noch aus der Zeit von Kaiser Augustus stammt und Höhepunkt der Sommerferienzeit in Italien ist. Die Städte sind nur noch mit Touristen gefüllt und die Italiener sitzen mit Familie und Freunden unter schattigen Schirmpinien irgendwo am Meer. Die roten und gelben Paprika im Gericht erinnern übrigens an die Farben des Wappens der Stadt Rom. Daher der Name des aus dem Latium stammenden Rezepts. 

Zutaten geröstete Paprika:

3 - 4  Paprika (je nach Größe) rot und gelb gemischt (mein Tipp: machen Sie gleich das ganze Backblech voll mit Paprika - sie schmecken auch als Antipasto mit Büffelmozzarella sehr gut!)

4 Stängel frischer Basilikum, Basilikumblätter abgezupft

Meersalz

ca. 4 EL Olivenöl, mild- mittelfruchtig

Zutaten Hühnchen in Tomatensauce:

4 - 5 ganze Hühnerkeulen (je nach Größe), in Ober- und Unterkeulen teilen

1 Knoblauchzehe, mit dem Messer zerdrückt

2 mittelgroße süße Zwiebeln, z. B. Cipolla di Tropea, halbieren und in feine Streifen schneiden

500 g hochwertige geschälte Tomaten aus der Dose oder im Sommer: reife aromatische Fleischtomaten, gehäutet und in grobe Stücke geschnitten

ca. 200 ml trockener Weißwein, z. B. Pecorino D'Abruzzo

ca. 4 Stängel frischer Basilikum und frischer Thymian

(optional - nicht auf dem Foto: eine Handvoll entsteinter schwarzer Oliven)

Sauerteig-Weißbrot

6-8 EL Olivenöl, mittel -intensiv fruchtig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Prise Zucker

1 EL weißer Balsamico, z. B. Acetaia Reale Condimento Agrodolce Bianco Bio

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 230 Grad vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und stellen Sie die Paprika darauf. Rösten Sie die Paprika im Ofen für ca. 45 Minuten und wenden Sie sie nach etwa der Hälfte der Zeit. Oder rösten Sie die Paprika von allen Seiten auf dem Grill scharf an, sodass die Haut z. T. schwarz wird und etwas aufplatzt. Das gibt schöne Röstaromen. 

Geben Sie die gerösteten Paprika für ca. 15 – 20 Minuten in einen großen Topf mit Deckel. So löst sich durch den sich bildenden Dampf die Haut der Paprika besser vom Fruchtfleisch. Schälen Sie die Paprika und entfernen Sie auch Kerne und Stiele.  Schneiden Sie die geschälten Paprika in längliche dünne Streifen und geben Sie sie in eine Schüssel. Würzen Sie die Paprikastreifen mit Meersalz, geben Sie die Basilikumblätter und das Olivenöl hinzu und vermengen Sie alles vorsichtig mit der Gabel.  Decken Sie die Schüssel ab und stellen sie sie zur Seite. Drücken Sie Haut und Kerne  der Paprika aus und fangen Sie das Fruchtwasser durch ein Sieb in einer Schüssel auf. Stellen Sie die Schüssel zur Seite.

Salzen Sie die Hühnerteile leicht. Erhitzen Sie in einem Schmortopf 3 - 4 EL Olivenöl auf ca. 170 Grad und legen Sie die Hühnerteile mit der Haut nach unten auf den Boden des Schmortopfs. Nach ca. 5 Minuten sollte sich die Haut vom Pfannenboden lösen. Braten Sie die Hühnchenteile von allen Seiten goldbraun an. Geben Sie alle angebratenen Teile in eine Schüssel und löschen Sie das Fett im Schmortopf mit dem Weißwein ab. Lassen Sie den Wein für 3 - 4 Minuten einköcheln und lösen Sie dabei mit einem Kochlöffel die Hühnchen- und Fettreste vom Topfboden. Übergießen Sie die Hühnerteile in der Schüssel mit dem Weißwein-Fettsaft.

Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie wieder 3 - 4 EL Olivenöl in den Schmortopf. Geben Sie Knoblauch, Zwiebeln Thymian- und Basilikumstängel hinzu. Schwitzen Sie alles für ca. 6 - 8 Minuten an. Achten Sie auf die Hitze. Zwiebeln und Knoblauch sollten nicht verbrennen! Das gibt unangenehme Bitternoten. Entfernen Sie Thymian- und Basilikumstängel und geben Sie die Tomaten hinzu. Schmecken Sie mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und ein, zwei Prisen Zucker ab. Geben Sie etwa 4 EL des aufgefangenen Paprikasafts hinzu und lassen Sie alles für ca. 5 - 7 Minuten köcheln. Geben Sie dann die Hühnerteile mit dem Weißwein-Fettsaft hinzu. Die Hühnerteile sollten von der Sauce fast bedeckt sein. Ansonsten gießen Sie mit etwas Hühnerbrühe auf. Lassen Sie alles bei leichter bis mittlerer Hitze mit halb geschlossenem Deckel für ca. 25 Minuten köcheln. Rühren Sie ab und zu vorsichtig um, sodass nichts am Topfboden anklebt. Entfernen Sie dann den Deckel und wenn Sie dem Gericht noch schwarze Oliven hinzufügen möchten, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür! Lassen Sie alles für weitere ca. 35 Minuten köcheln bis die Sauce schön sämig wird und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst. Nehmen Sie den Schmortopf vom Herd und lassen Sie alles für 15 Minuten im Topf ruhen. Schmecken Sie mit ca. 1 EL weißem Balsamico-Essig und evtl. noch Salz und Pfeffer ab. Geben Sie die Paprikastreifen und noch etwas frisches Basilikum über die Hühnerteile. Servieren Sie das Hühnchen in tiefen Tellern mit reichlich Tomatensauce und reichen Sie dazu knuspriges Sauerteig-Weißbrot, das man wunderbar in die köstliche Sauce tunken kann. Far scarpetta nennen das die Italiener. Mmmmhhhh! Che buono! Und das nicht nur an Ferragosto.....

Foto: SuperOlio