500 g Carnaroli Classico
500 g Apollo Aromatico
Im Herzen von Europas größtem Reisanbaugebiet, der Po-Ebene in Norditalien nahe dem Städtchen Vercelli, bauen Alice Cerrutti und ihr Mann Simone alte Reissorten an. Reis in höchster Qualität zu produzieren ist ihnen aber nicht genug: Sie haben als Leuchtturmprojekt in der Region 30 Prozent ihrer Anbauflächen renaturiert, wieder in Teich- und Sumpflandschaften umgewandelt und so eine Oase für Insekten, Libellen, Schmetterlinge und besonders für stark gefährdete Wasser- und Zugvögel geschaffen, die hier geschützte Nistplätze und genügend Nahrung finden. "Es reicht nicht mehr, dass wir die Natur erhalten, wir müssen ihr etwas zurückgeben", ist Alices feste Überzeugung. Für dieses Engagement zum Erhalt der Biodiversität ist sie 2024 von SlowFood ausgezeichnet worden.
Der Reis Carnaroli Classico:
Es gibt gewöhnlichen Carnaroli und es gibt Carnaroli Classico! Man nennt ihn auch "Re dei Risi", also den König der Reissorten. Carnaroli Classico stammt von der alten ursprünglichen Sorte ab und ist sowohl ernährungsphysiologisch als auch bezüglich seiner guten Kocheigenschaften den vielen modernen Sorten, die sich auch alle Carnaroli (OHNE Classico!) nennen dürfen, überlegen. So gibt es Studien, die nachweisen, dass beim Verzehr von alten Reissorten der Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigt als bei modernen.
Die Korngröße und der hohe Amyloseanteil im Reiskorn sorgen für eine hervorragende Stabilität beim Kochen. Das Reiskorn bleibt im Kern al dente und gibt beim Kochen nach und nach die Stärke frei, nimmt somit alle Gewürze und Zutaten gut auf und sorgt für eine herrliche Cremigkeit. Perfekt für Risotto!
Der Reis Apollo Aromatico:Der Langkornreis Apollo Aromatico ist eine Kreuzung aus einer italienischen Reissorte und einem asiatischen Duftreis und erinnert an Basmati- oder Jasminreis, verfügt aber über ein größeres Korn. Vom italienischen Verlag Gambero Rosso, der in Deutschland hauptsächlich für seinen Weinführer Vini d'Italia bekannt ist, bekam der Reis den ersten Platz in seiner Kategorie.
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