Cascina Oschiena - Riso Carnaroli Classico 1 kg

Carnaroli Classico

Im Herzen von Europas größtem Reisanbaugebiet, der Po-Ebene in Norditalien nahe dem Städtchen Vercelli, bauen Alice Cerrutti und ihr Mann Simone alte Reissorten an. Reis in höchster Qualität zu produzieren ist ihnen aber nicht genug: Sie haben als Leuchtturmprojekt in der Region 30 Prozent ihrer Anbauflächen renaturiert, wieder in Teich- und Sumpflandschaften umgewandelt und so eine Oase für Insekten, Libellen, Schmetterlinge und besonders für stark gefährdete Wasser- und Zugvögel geschaffen, die hier geschützte Nistplätze und genügend Nahrung finden. "Es reicht nicht mehr, dass wir die Natur erhalten, wir müssen ihr etwas zurückgeben", ist Alices feste Überzeugung. Für dieses Engagement zum Erhalt der Biodiversität ist sie 2024 von SlowFood ausgezeichnet worden.

Der Reis:
Es gibt gewöhnlichen Carnaroli und es gibt Carnaroli Classico! Man nennt ihn auch "Re dei Risi", also den König der Reissorten. Nur aus der alten Sorte Carnaroli angebauter Reis darf sich mit dem Zusatz "Classico" schmücken. Er ist den vielen modernen Sorten, die unter dem Produktnamen Carnaroli" (OHNE Classico!) vermarktet werden, sowohl organoleptisch als auch in seinen Kocheigenschaften überlegen. Auch ernährungsphysiologisch hat die ursprüngliche Sorte Vorteile: So gibt es Studien, die nachweisen, dass beim Verzehr von alten Reissorten der Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigt als bei modernen. 

Küchenchefs schätzen Carnaroli Classico besonders für Risotto. Er nimmt optimal Flüssigkeiten wie Brühe und Wein, Gewürze und andere Zutaten auf und sorgt für eine besondere Cremigkeit des Risottos. Denn zwischen den einzelnen Stärkekörnchen in jedem Reiskorn von Carnaroli Classico existieren viele mikroskopisch kleine Leerräume, die die Aufnahmefähigkeit von Zutaten begünstigen. Viele andere Reissorten haben weniger von diesen Leerräumen. Außerdem behält das Korn vom Carnaroli Classico dank seines hohen Amyloseanteils seine Form und hat einen schönen Biss ("al dente"). Cremig und al dente - so soll das perfekte Risotto sein!

pro 100 g:

Brennwert 350 kcal/1485 kj
Fett 0,60 g
davon gesattigte Fettsäuren 0,10 g
Kohlenhydrate 78,00 g
davon Zucker 0,30 g
Ballaststoffe 1,40 g
Eiweiß 7,40 g
Salz 0,01 g