Crevettes Crues - roh marinierte Garnelen

Dieses sommerliche Rezept verriet mir Küchenchef Sebastian Weißenfeld vom Münchner Bistro Petit Fritz. Er ist immer auf der Suche nach außergewöhnlicher Produktqualität für seine Gäste. So lernten auch wir uns kennen und verkosteten uns einmal durch hochqualitative Olivenöle aus ganz Italien. Sein Favorit: Das sizilianische Tonda-Iblea Olivenöl von Frantoi Cutrera. Er nimmt es z. B.  zum Abschmecken seines Rindertatars und auch bei dieser Marinade für rohe Garnelen kommt es groß heraus:

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise):

4          Riesengarnelen von bester Qualität
1          Salatherz vom Kopfsalat
12        Kirschen (oder auch Himbeeren)
Verschiedene frische Kräuter zur Garnitur wie Kerbel, Dill, Estragon

Für die Marinade:

100 g   Zitronensaft
65 g     Wasser
40 g     Olivenöl mit dominierender Aromatik nach Strauchtomate,
z. B. Frantoi Cutrera Primo Double
5 g       Fleur de Sel
15 g     Zucker
1 g       junger Knoblauch
1 Prise Piment d´ Espelette

Zubereitung:
Garnelenschwänze waschen, säubern und die Schale entfernen. Längs halbieren und zwischen Klarsichtsfolie vorsichtig dünn klopfen. Mithilfe der Folie mittig auf einen Teller anrichten.

Für die Zitronen-Marinade alle Zutaten zusammen kurz mit dem Stabmixer fein mixen. Die Garnelen mit der Marinade ausreichend marinieren und mit etwas Fleur de Sel abschmecken.

Zum Anrichten werden die Blätter der Salatherzen, die Kräuter und die Kirschhälften appetitlich auf den Garnelen verteilt. Abgerundet wird der Teller mit einem Spritzer frischem Olivenöl.

Bon appétit! Merci beaucoup an Küchenchef Sebastian Weißenfeld vom Restaurant Petit Fritz in München für das Rezept.

Foto: SuperOlio