Torta al limone con crema di Mascarpone e lamponi - Zitronentorte mit Himbeer-Mascarpone-Creme
Diese Torte braucht ein bisschen Zuwendung und Zeit, verzeiht dafür aber Fehler*. So könnte man auch die Beziehung vieler erwachsener Kinder zu ihren Müttern charakterisieren ;-) Für mich darum das ideale Rezept zum Muttertag. Eine Augenweide ist die Torte allemal! Die Basis ist ein Zitronenkuchen, der mit Olivenöl gebacken wird.
*Meine Fehler: Basis Nummer 1 der Torte hatte ich etwas zu scharf gebacken und war schief. Das zu scharf Gebackene habe ich weggeschnitten und damit zugleich den Kuchen begradigt. Die zweite Basis habe ich zu früh, d.h. zu warm aus der Form genommen und sie ist dadurch fast auseinander gebrochen. Macht nichts. Die nicht so gelungenen Stellen kann man gut mit der reichhaltigen Mascarpone-Creme "übertünchen".
Für 12 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 min. plus 2 x Backzeit à 25-30 min. und Kühlzeit 4-5 Stunden
Zutaten für die Basis der Torte:
Der Teig wird auf zwei runde Springformen mit Durchmesser 22 cm aufgeteilt oder - wie ich es getan habe - hintereinander gebacken.
180g Olivenöl, meine Empfehlung: mild- mittelfruchtiges Olivenöl
200g feiner Backzucker
2 große Bio-Zitronen, Abrieb der Schalen und ca. 2 EL frisch gepresster Saft
1 TL Vanilleextrakt
4 Eier, Größe M-L
150g gemahlene Mandeln
100g Weizenmehl, Typ 405 oder 550
2 TL Backpulver
eine Prise Salz
Zutaten für die Mascarpone-Creme:
200g Mascarpone
300g Sahne
2 TL Vanilleextrakt
ca. 80g Puderzucker (je nach gewünschter Süße)
250 g frische Himbeeren
1 EL Himbeermarmelade ohne Kerne
Zum Verzieren:
essbare Blüten
ca. 12g gefriergetrocknete Himbeeren
Zubereitung:
Die Backform mit einem Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Ofen auf 170 Grad Celsius Umluft vorheizen. Schale der Bio-Zitronen abreiben und mit dem Zucker per Hand gut verkneten. Olivenöl hinzugeben und mit dem Rührgerät auf höchster Stufe mindestens 3 min. schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen in die Küchenmaschine hinzugeben. Danach mit einem Teigschaber nach und nach die gemahlenen Mandeln, das Mehl (mit Backpulver vermischt), die Prise Salz und den Zitronensaft unter den Teig heben und vorsichtig vermengen. Teig gleichmäßig auf zwei Backformen verteilen. Etwa 25-30 Minuten backen bis die Kuchen eine goldene Farbe annehmen und in der Mitte kein Teig mehr an einem Holzstäbchen hängen bleibt. Etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, den Rand der Springformen entfernen, Teller auf die Kuchen stellen und umdrehen. Backpapier vorsichtig abziehen und vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mascarpone-Himbeer-Creme vorbereiten: Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät so lange schlagen, bis alles eine cremig-feste Konsistenz annimmt. Himbeeren und 1 EL HImbeermarmelade mit einem Teigschaber darunterziehen. Unteren Kuchenboden auf die Tortenplatte setzen und den Rand der Springform darauf setzen. Gut die Hälfte der Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Zweiten Kuchenboden darauf setzen und wieder Creme darauf verteilen. Den Rand der Springform entfernen und mit der restlichen Creme die Seiten der Torte bestreichen. Zur Verzierung ein paar gefriergetrocknete HImbeeren im Mörser zu Pulver verarbeiten und über die Torte streuen. Dann die Torte mit Blüten und ganzen gefriergetrockneten Himbeeren dekorieren. Für 4-5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und dann bei Zimmertemperatur servieren.
