Spaghetti con fiori di zucca e acciughe - Spaghetti mit Kürbisblüten und Sardellen

Ab Juni leuchtet es verführerisch orange in den Gemüsegärten: Kürbis- und Zucchiniblüten sind nicht nur optisch ein Hingucker. Sie schmecken auch köstlich! Man kann sie zum Beispiel in feine Streifen geschnitten über frische Salate geben oder in diesem Pasta-Gericht mit Sardellen und frisch geriebener Zitronenschale servieren. Der Sommer kann kommen!

Zutaten für 2 Personen:

200 g Spaghetti

120 - 150g Kürbis- oder Zucchiniblüten (ich habe Kürbisblüten verwendet)

30g Sardellenfilets in Olivenöl eingelegt, abgetropft, z. B. von Frantoi Cutrera

ca. 3 EL Olivenöl, mittel- intensiv fruchtig oder nehmen Sie das Öl, in das die Sardellen von Frantoi Cutrera eingelegt sind. Das ist ein qualitativ gutes Öl! Kann man nicht von vielen anderen in Olivenöl eingelegten Sardellen behaupten.....

1 Knoblauchzehe, im Ganzen geschält (ich entferne sie dann wieder)

1 Prise getrockneter Peperoncino

Schale von einer halben Bio-Zitrone, fein abgerieben

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

etwas Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben

70 g Parmigiano Reggiano oder gereifter Pecorino (gerieben)

Zubereitung: (Zubereitungszeit ca. 30 min.)

Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser auf, in dem die Spaghetti genügend Platz "zum Schwimmen" haben. Geben Sie ausreichend Salz dazu. Die Italiener sagen, das Pasta-Wasser muss nach dem Meer schmecken.

Bereiten Sie die Blüten vor, indem Sie den Stiel und den Blütenstempel mit einem kleinen Messer oder per Hand entfernen. Waschen Sie die Blüten vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie das überflüssige Wasser auf den Blüten auf einem Küchentuch abtropfen. Öffnen Sie den Blütenkranz vorsichtig und schneiden Sie zwei Blüten in dünne Streifen (zum Dekorieren des Gerichts) und die restlichen Blüten in 2-3 cm dicke Streifen.

Erwärmen Sie in einer Pfanne mit dickem Boden bei leichter Hitze 2-3 EL Olivenöl, geben Sie die Knoblauchzehe, die Sardellenfilets und eine Prise Peperoncino hinzu. Schwitzen Sie alles ca. 5 min. bei geringer Hitze an, sodass die Sardellenfilets im Öl schmelzen und Knoblauch- und Peperoncino-Geschmack ins Öl gehen. 

Geben Sie die Spaghetti ins kochende Wasser und die dickeren Blütenstreifen in das Sardellengemisch in der Pfanne. Schwenken Sie kurz bei leichter bis mittlerer Hitze die Blüten in der Pfanne und würzen Sie nach Geschmack mit Pfeffer und evtl. etwas Salz (Achtung: die Sardellen sind schon sehr salzig!). Löschen Sie dann mit einer halben Tasse vom Pasta-Wasser das Blüten-Sardellengemisch in der Pfanne ab und lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einköcheln.

Geben Sie nach halber Garzeit der Pasta (also nach ca. 5-7 Minuten) die Spagehtti mit einer Gabel oder Zange aus dem Wasser direkt in die Pfanne und verrühren Sie die Pasta gut mit der Sauce. Geben Sie nun - ähnlich wie bei einem Risotto - immer wieder ein bisschen vom heißen Nudelwasser dazu, sodass die Pasta in der Pfanne mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist und leicht vor sich hinköchelnd fertig gart. So wird die Sauce durch die ins Nudelwasser abgegebene Stärke der Pasta schön cremig. Eine Minute vor Ende der Pasta-Garzeit geben Sie die Zitronenschale und eine Handvoll geriebenen Parmesan oder Pecorino dazu und vermischen Sie alles gut in der Pfanne. Entfernen Sie die Knoblauchzehe.

Servieren Sie die heiße Pasta sogleich mit den restlichen feinen Blütenstreifen, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einem letzten Schuss mittel- bis intensiv fruchtigen Olivenöls.

Buon appetito!

Foto: SuperOlio