Risotto con piselli e limone - Risotto mit frischen Erbsen und Zitrone
Hier kommt ein Rezept für ein leichtes Frühlings-Risotto. Die frischen Erbsen geben dem Risotto eine süßlich-frische Note. Die abgeriebene Zitronenschale setzt dazu säuerliche Kontrapunkte. Mit bestem Olivenöl beträufelt wird Sie das Aroma des Gerichts vollends überzeugen! Was super dazu passt: polpo grigliato, also zuvor in Wasser vorgekochter Oktopus, der durch kurzes Grillen eine knusprige Textur erhält.
Zutaten für 2 Personen:
ca. 800 ml - 1L Gemüsebrühe
180 g Riso Carnaroli Classico, der König der Risotto-Reissorten, z. B. von Cascina Oschiena
400 g frische Erbsen (ergeben gepult ca. 120 g)
100 g TK-Erbsen (werden mit dem Mixer zerkleinert) oder weitere knapp 400 g frische Erbsen
1 kleine helle Zwiebel, klein gewürfelt
ca. 100 ml Weißwein
1 Bio-Zitrone
4 EL frisch geriebener Parmigiano Reggiano
3 Zweige frischer Basilikum, Blätter abzupfen
4 EL Olivenöl für das Anschwitzen der Zwiebeln und Erbsen
ca. 3-4 EL Olivenöl für das Darunterziehen ins Risotto und zum Darüberträufeln; meine Empfehlung: mildfruchtiges Olivenöl, z. B. Agraria Riva del Garda 46Parallelo Bio
(optional - nicht im Foto): vorgekochten Oktopus mit Olivenöl, Petersilie, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer marinieren. Kurz auf dem Grill oder in der Grillpfanne von allen Seiten anbraten. Auf dem Risotto servieren.
Zubereitung:
Pulen Sie die frischen Erbsen und stellen Sie diese zur Seite. Stellen Sie die Gemüsebrühe erwärmt am Herd bereit. Kochen Sie die TK-Erbsen nach Packungsangabe. Würzen Sie die Erbsen mit Salz und Pfeffer, geben Sie etwas Gemüsebrühe und Olivenöl sowie die frischen Basilikumblätter dazu und verarbeiten Sie alles mit dem Mixer zu einer Creme. Stellen Sie diese beiseite.
Geben Sie ca. 4 EL Olivenöl in eine Pfanne mit dickem Boden und schwitzen Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze darin an. Die Zwiebel darf nicht dunkel werden. Geben Sie den Reis in die Pfanne und erhitzen Sie die Reiskörner unter ständigem Rühren bis Sie gerade noch die Fingerknöchel darauf legen können. Löschen Sie den Reis mit dem Weißwein ab und lassen Sie unter Rühren die Flüssigkeit verdampfen.
Geben Sie nun einen Schöpfer Gemüsebrühe hinzu. Ab jetzt beginnt die Kochzeit des Risotto-Reises wie er auf der Packung steht (ca. 16 Minuten). Lassen Sie die Brühe unter Rühren einköcheln. Geben Sie immer wieder einen Schöpfer Brühe hinzu sobald der Risotto-Reis erste Blasen wirft. Geben Sie ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Reises die Erbsencreme und die frischen Erbsen hinzu. Die Konsistenz sollte so sein, dass der Reis in der Pfanne beim Hin- und Herrütteln Wellen schlägt (all'onda nennen das die Italiener). Wenn das Risotto zu fest wirkt, noch etwas Brühe hinzugeben.
Dann stellen Sie das Risotto von der heißen Platte und lassen es eine Minute ruhen. In dieser Minute reiben Sie die Schale einer Bio Zitrone über das Risotto (etwas zum Servieren aufheben). Dann rühren Sie das Risotto noch einmal kräftig um und ziehen Sie ca. 2 -3 EL Olivenöl darunter. Den geriebenen Parmesan einrühren. Falls das Risotto zu fest ist, noch etwas Brühe einarbeiten. Servieren Sie das Risotto sofort mit dem Rest des Zitronenabriebs, einer Prise frisch gemahlenen Pfeffers und einem Schuss Olivenöl. Buon appetito!
Foto: SuperOlio
