Salat mit gebratenem Pfirsich, Burrata und Rosmarin
"Dieser Salat schmeckt wie eine Schüssel voller Sommer", schrieb die zwei Sterne Köchin und Bestseller-Kochbuchautorin Tanja Grandits über dieses Potpourri aus sahniger Burrata, süß-säuerlichem Pfirsich und Bittersalaten. Mit ein paar minimalen Abwandlungen habe ich dieses Rezept zuhause ausprobiert und das Ergebnis ist eine Augen- und Gaumenweide. Erschienen ist es in Tanja Grandits aktuellem, im AT Verlag erschienenen Buch Einfach Tanja.
Zutaten für 4 Personen als üppige Vorspeise:
Salat:
100 ml Olivenöl - meine Empfehlung: mittel- bis intensivfruchtige Öle
4-6 Stängel Rosmarin, Nadeln abgezupft
4 reife weiße Pfirsiche
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Handvoll Wildkräutersalat mit Blüten (im Originalrezept: Castelfranco-Salat oder anderer Bittersalat)
500 g Burrata (ca. 1 h vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen)
100 g Pistazien, geröstet und grob gehackt
Dressing:
6 EL weißer Balsamico, z. B. Acetaia Reale Condimento Agrodolce Bianco Bio
Olivenöl (vom frittierten Rosmarin siehe oben)
1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und ca. 2-3 EL Saft
1-2 EL Honig
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem kleinen Topf auf 160 Grad erhitzen (Laser-Thermometer ist hilfreich) und die Rosmarinnadeln darin knusprig frittieren, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl zur Seite stellen.
Die Pfirsiche vom Stein schneiden und achteln. Die Pfirsichstücke in einer Pfanne mit 1 EL des Rosmarinöls von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.
Den Salat waschen, trocken schleudern und evtl. grob zerpflücken. Für das Dressing alle Zutaten gut mixen.
Die Burrata auf eine große flache Schale geben und grob zerpflücken. Den Salat und die Pfirsiche darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die gerösteten Pistazien grob hacken und mit den frittierten Rosmarinnadeln auf den Salat geben.
Buon appetito!
Foto: SuperOlio
