Costolette di agnello con salsa alla menta - Lammkoteletts mit Minzsauce

Bei diesem Gericht kommt die Würze mit der Minzsauce. Dafür braucht es ein mittel- bis intensiv fruchtiges Olivenöl, das mit der Intensität des Lammfleischs gut mithalten kann. Rezept und Foto stammen von der Kochbuchautorin Cettina Vicenzino. Es ist eines ihrer 30 Gerichte, die sie exklusiv für mein Buch SuperOlio entwickelt und fotografiert hat. 

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min. plus Ruhezeit

Zutaten:
12 Lammkoteletts

1 Knoblauchknolle

4 Bio-Limetten, eine davon geviertelt

200g Zuckerschoten

8 Cherrytomaten, geviertelt

1 gelber Peperoncino, in feine Ringe geschnitten

6 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt

8 Stängel Minze, fein gehackt

ca. 160 ml mittel - intensiv fruchtiges Olivenöl

2 Stängel Minze, Blätter agezupft

Meersalzflocken

Zubereitung:
Die Koteletts 

Die Koteletts eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Minzsauce vorbereiten. Dafür die Knoblauchknolle horizontal in der Mitte halbieren und die obere Hälfte für den Grill zur Seite legen. Von der restlichen Hälfte zwei große Knoblauchzehen lösen, schälen, in Stifte schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas Limettenabrieb dazugeben, aus der Limette dann ca. 80 ml Saft auspressen und zusammen mit 140 ml Olivenöl in die Schüssel geben und gut verrühren. Die gehackte Petersilie, Minze und den gelben Peperoncino unterrühren. Die Sauce ziehen lassen.

Währenddessen eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Zuckerschoten auf den Grill legen und 2–3 Minuten von beiden Seiten grillen, bis sie Farbe annehmen. Zur Seite legen und warm halten. Die Koteletts leicht einölen und beginnend mit der seitlichen Fettseite die Koteletts ca. 2–3 Minuten anbraten. Die halbe Knoblauchknolle ebenfalls auf den Grill legen und mitgrillen. Dann beide Kotelettseiten ca. 3–4 Minuten von jeder Seite grillen, bis sie Farbe annehmen. Je nach Dicke eventuell etwas länger oder kürzer grillen. Fleisch nur mit einer Zange wenden, da es sonst verletzt wird und austretender Fleischsaft es zäh werden lässt.

Die fertigen Koteletts kurz in Alufolie wickeln und etwas entspannen lassen, dann zusammen mit den Zuckerschoten und den Cherrytomaten auf Teller anrichten, die Minzsauce darüber geben, und mit je zwei Limettenspalten und den restlichen ganzen Minzblättern dekorieren und mit einigen Salzflocken bestreut sofort servieren.

Rezept und Foto: Cettina Vicenzino für das Buch SuperOlio, Delius Klasing Verlag