Winterliches Ofengemüse mit Salsa bianca

Dieses winterliche Ofengemüse der britischen Food-Journalistin Diana Henry war mit leichten Abwandlungen Bestandteil meines Weihnachtsmenüs für zehn Gäste. Es ist einfach, lässt sich sehr gut vorbereiten und sieht auf dem Teller richtig gut aus. Die Salsa bianca aus gerösteten Pinienkernen, Sardellenfilets und Olivenöl gibt dem Ganzen eine salzig-umamiartige Würze. Das Gericht bekam von den Gästen das Prädikat "köstlich" und "muss ich unbedingt zuhause nachkochen". 

Zutaten für 8 Personen als Beilage, für 4 als Hauptgericht:

Für das Gemüse

8 Karotten unterschiedlicher Farbe und Art, geviertelt

600 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt

2 kleine Rote Bete, geputzt und in Spalten geschnitten

ca. 8 Zweige Thymian

2 - 3 süße Zwiebeln, in Spalten geschnitten (z.B. Tropea-Zwiebel, Roscoff-Zwiebel)

1 große Knoblauchzehe, mit dem Messer leicht angedrückt

6 EL intensiv fruchtiges Olivenöl

Salz u. Pfeffer aus der Mühle

1 kleiner Kopf Radicchio, in 6 - 8 Spalten geschnitten

2 Köpfe Chicorée, geviertelt

Für die Salsa bianca

75 g Pinienkerne

50 g Sardellen in Olivenöl, z. B. Frantoi Cutrera Filetti di Alici

100 ml natives Olivenöl extra, mild- mittelfruchtig

Pfeffer aus der Mühle

Zitronenzeste u. frisch gepresster Zitronensaft, nach Geschmack

Den Backofen auf 190 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Alles Gemüse - außer Radicchio und Chicorée  - auf einem tiefen Backblech mit Olivenöl, Salz u. Pfeffer sorgfältig mischen. Das Gemüse soll in einer Lage Platz finden, sonst brät es nicht richtig. Knoblauchzehe und Thymianzweige dazugeben und Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Nach ca. 15 Minuten Gemüse einmal wenden und dann ca. 10 Minuten weiterbacken. Radicchio und Chicorée mit etwas Olivenöl bepinseln, salzen und auch auf das Blech legen. Weitere 15 Minuten braten oder bis das Gemüse weich und an manchen Stellen Röstfarbe bekommt. Wenn nötig, die letzten 5 Minuten den Ofen auf Grillfunktion stellen.

Für die Salsa die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. NICHT zu dunkel werden lassen, denn dann werden die Pinienkerne bitter. Die Sardellenfilets mit etwas Öl aus dem Sardellenglas bei leichter Hitze in derselben Pfanne wie die Pinienkerne schmelzen. Währenddessen die Pinienkerne in einem Mörser grob verreiben. Die geschmolzenen Sardellenfilets zu den Pinienkernen geben, Das Olivenöl in kleinen Portionen einarbeiten. Mit Pfeffer, Zitronenzeste und Zitronensaft abschmecken. Das Aroma ist salzig-kräftig, ergänzt jedoch sehr gut das Gemüse, über das Sie nun einen Teil der Salsa geben. Den Rest der Salsa in einer Schüssel am Tisch servieren. Buon appetito!