Involtini di zucchine e caprino - Zucchiniröllchen mit Ziegenfrischkäse

Sie laden zum sommerlichen Aperitif auf die Terrasse oder den Balkon ein? Dann sind diese Zucchiniröllchen mit Ziegenfrischkäse, Zitronenzeste und frischen Kräutern genau das richtige Rezept für Sie! Italiener nennen solch kleine zum Aperitif servierten Häppchen, stuzzichini, abgeleitet von stuzzicare, das so viel wie necken, reizen oder anregen bedeutet. Die stuzzichini machen Appetit auf das, was noch kommt :-)

Zutaten für ca. 12 - 14 Röllchen

2 größere Zucchini

100g Caprino - ein italienischer Ziegenfrischkäse

ca. 50g gemischte frische Kräuter (z. B. Dill, Minze, Basilikum, Thymian), fein gehackt

1 Bio-Zitrone, Abrieb der Zitronenschale

Salz

ca. 2-3 EL Olivenöl, meine Empfehlung: mittelfruchtiges Olivenöl

Zubereitung

Die Zucchini waschen und mit einem guten Gurkenhobel der Längsseite nach in feine Streifen schneiden. Die Zucchinischeiben auf beiden Seiten je ca. 2 bis 3 Minuten grillen, z. B. in der Grillpfanne auf dem Herd, mit einem Elektro-Tischgrill oder natürlich auch dem Gartengrill, wenn er schon angefeuert ist. Die Zucchini müssen schön weich werden, sodass sie sich gut rollen lassen.

Zum Caprino die frischen Kräuter, den Zitronenschalenabrieb und das Olivenöl geben und alles mit einer Gabel zu einer homogenen Creme verrühren. 

Die Zucchinischeiben leicht salzen und dann mit einem Streichmesser die Caprino-Creme großzügig auf die Zucchinistreifen verteilen. Dabei nicht ganz bis zum Rand der Zucchini streichen. Dann die Zucchini der Länge nach in kleine Röllchen aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren bis sie serviert werden. Kurz vor dem Servieren auf einer mit frischen Kräutern belegten Platte anrichten und mit ein paar Spritzern Olivenöl beträufeln. Lo stuzzichino è pronto!

Foto: SuperOlio