Trappèto di Caprafico - Olivenmix in Salzlake 580g

Trappèto di Caprafico - Olivenmix in Salzlake 580g

Olivenölproduzent:
Azienda Agricola Tommaso Masciantonio, Trappèto di Caprafico – Contrada Caprafico – Chieti - Abruzzen

Zutaten:
grüne Oliven der Sorte Intosso mit Kern, reife (violette) Oliven der Sorte Leccino mit Kern, Salz, E300 (Ascorbinsäure), E 330 (Citronensäure).

Die Farbe der Oliven spiegelt den Reifegrad der Frucht wieder. Alle Oliven sind erst mal grün und verändern je nach Reifegrad ihre Farbe über hellviolett bis hin zu dunkelviolett. Richtig schwarz werden die eingelegten im Handel erhältlichen Oliven nur, indem man sie künstlich mit den Zusatzstoffen Eisen-II-Gluconat und Eisen-II-Lactat färbt. Braucht es nicht.

Der Olivenmix:
Tommaso Masciantonio lässt seine vom Baum gepflückten Oliven im Ganzen mit Kern in einer nur gering salzhaltigen Lake einlegen (Salzgehalt nur um die zwei Prozent). So wird der Eigengeschmack der Oliven nicht von zu viel Salz verdeckt, was sehr angehnehm ist, wenn man die Oliven pur isst. Die grün geernteten Intosso-Oliven haben einen knackigen Biss und einen nussigen Geschmack, die kleineren reif geernteten Leccino-Oliven haben ein weiches Fruchtfleisch und einen reif-fruchtigen Geschmack.

Kulinarischer Einsatz:
Der Olivenmix ist köstlich zum Aperitivo zuhause oder zum Knabbern gemütlich auf dem Sofa beim Schauen der nächsten Lieblingsserie. Italiener essen die grünen Oliven gern zum Aperitiv und nehmen die reifen violetten Oliven als Zutat in vielen Gerichten wie z. B. Pasta alla Puttanesca, einer mit Peperoncino scharf gewürzten Tomatensauce mit Oliven, Kapern und in Öl eingelegten Sardellenfilets.

Nährwertdeklaration pro 100g:

Brennwert 179 kcal/737 kj
Fett 17,7g
davon gesattigte Fettsäuren 2,9g
Kohlenhydrate 0,7g
davon Zucker 0g
Eiweiß 1,9g
Salz 1,2g
Ballaststoffe 4,4g

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

Haltbar bis:
30.04.2024