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Tenute Librandi - Carolea Bio 1l

Tenute Librandi - Carolea Bio 1L

Inhalt: 1l
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mittel- intensiv fruchtig

FÜR HÜLSENFRÜCHTE, LAMM UND RIND: Eines der beliebtesten Öle meines Sortiments. Die Geschwister Librandi gewinnen es aus der für Nordkalabrien regionaltypischen Olivensorte Carolea. Ideal zu Hülsenfrüchten oder über Lamm und Rindersteak.

Tenute Librandi - Carolea Bio 1L

Ökozertifizierungscodenummer: IT-BIO-007

Olivenölproduzent:
Tenute Librandi Pasquale, Via Marina, 23, 87060 Vaccarizzo Albanese (CS), Kalabrien

Olivensorte:
100 % Carolea

Seit 25 Jahren bewirtschaften die fünf Geschwister Librandi ihre 28.000 Olivenbäume und ca. 5 ha Orangen- und Clementinenhaine im Norden Kalabriens nach den Richtlinien des Bio-Anbaus.

Das Olivenöl:
intensiv fruchtig - Aroma von Artischocke und Wildkräutern. Dieses Jahr hat das Öl der Familie Librandi deutlich intensivere Bitternoten im Vergleich zum Vorjahr. Denn es hat einen sehr hohen Gehalt an Polyphenolen (über 700 mg/kg). Das sind sekundäre Pflanzenstoffe aus der Olive, die antioxidativ und entzündungshemmend wirken und diese sind auch für die Bitternoten im Öl verantwortlich. Als Faustregel gilt: Je höher die Anzahl an Polyphenolen, desto ausgeprägter die Bitternoten. Im Hals entwickelt sich eine pfeffrige Schärfe, die auch im Mund nachwirkt. 

Kulinarischer Einsatz:
Passt sehr gut zu kräftigen Gerichten wie Ofengemüse mit Feta, zu Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Bohnen und Linsen oder über ein Rinder-Carpaccio auf einem Rucola-Bett mit Hobeln von gereiftem Pecorino und ein paar Zitronespritzern darüber. Auch hervorragend für Lammgerichte geeignet.

Erntezeitpunkt:
Mitte - Ende Oktober 2021

Erntemethode:
per Hand & mechanisiert

Ölmühle:
Eigene Ölmühle am Hof; verarbeiten nur eigene Oliven; kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; das Öl ist filtriert.

Analysewerte:
Prozentsatz an freien Fettsäuren: 0,22 %
Prozentsatz an einfach ungesättigten Fettsäuren: 70,3 %
Peroxidzahl:  4,4 meq O2/kg
Polyphenole  507 mg/kg
Tokopherole: 274 mg/kg

Nährwertdeklaration pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 91,6 g
davon gesattigte Fettsäuren 14 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Haltbarkeit bis:
Juni 2023

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

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